Man hører det overalt: vi skal spise aspargesene, mens vi har dem. Sæsonen for danske asparges er ret kort, så derfor ryger der som regel altid et bundt eller to ned i indkøbskurven, når jeg handler ind. Der findes et hav af retter med asparges, og surfer man alskens madblogge i denne tid vil man nok finde mindst ét indlæg omhandlende denne lækre, sprøde og saftige grøntsag, der sammen med rabarbere totalt dominerer billedet for tiden (har i øvrigt et bundt friske rabarbere i køleskabet, så I bliver ikke snydt her på bloggen 
). Jeg har tidligere postet en lækker og let forårs-salat med grønne asparges og radiser. Opskriften denne gang er også en salat, der egner sig særdeles godt til især grilkød, så mon ikke den går hen og bliver en af sommer-favoritterne 
Ingredienser (ca. 4 personer):
- 150 g. pastaskruer eller penne (jeg brugte lidt blandet, som man måske kan ane på billederne, for som den opmærksomme læser kan huske, så havde jeg en krukke med blandede pasta-varianter efter en omgang tøm-ud-i-skabene oprydning)
- Et bundt grønne asparges
- 100 g. soltørrede tomater
- 1/2-1 bakke rucolasalat
- En god håndfuld frisk basilikum
- Parmesan
Dressing:
- Olivenolie
- Estragoneddike (alm. citronsaft eller lys balsamico kan også bruges)
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Kog pastaen efter anvisningen på posen. Hæld den i en sigte og skyl med koldt vand (gør at de ikke klistrer sammen).
- Bræk enderne af aspargesene og bræk dem i mindre stykker. Kog dem ca. 2 min. i letsaltet vand og skyl dem efterfølgende i koldt vand i en sigte.
- Bland pasta, asparges og tomater i en stor skål.
- Hak rucola og basilikum groft og vend det i.
- Bland ingredienserne til dressingen (mål af efter smag) og vend det i salaten.
- Pynt med høvlet parmesan.
Velbekomme
Pingback: Nem salat med asparges og røde kidneybønner | Mad for Galleriet