Rabarber cupcakes med hvid chokolade-frosting‏

Jeg er selvfølgelig godt klar over, at det ikke lige er sæson for rabarber, men jeg kan simpelthen ikke lade være med at dele denne lækre opskrift. Cupcakes’ene blev lavet i sommers, da det stadig var rabarber sæson. Hvis du er en af dem der fryser dine rabarber ned, så skal du helt sikkert i gang med at lave disse lækre cupcakes. Du kan evt. bruge opskriften til inspiration til cupcakes med en anden frugt. (Æbler, pære eller hindbær) :-) 

Ingredienser:

  • 160 g mel
  • 200 g sukker
  • 200 g blødt smør
  • 4 æg (stuetemp.)
  • 1/4 tsk. bagepulver
  • 1/4 tsk. natron
  • Kornene fra 1 vaniljestang eller 2. tsk. vanilje
  • 1 dl creme fraiche eller kærnemælk
  • 30 g finhakkede mandler
  • Ca. 200 g fintsnittede rabarber

Hvid chokolade-frosting:

  • 200 g smøreost
  • 50 g flormelis
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1,5 dl piskefløde
  • 100 g smeltet hvid chokolade

Fremgangsmåde:

  1. Bland mel, natron, bagepulver og vanilje i en skål.
  2. Pisk smør og sukker til en cremet masse i en anden skål.
  3. Tilsæt æggene ét ad gangen.
  4. Tilsæt mel-blandingen lidt ad gangen.
  5. Tilsæt creme fraiche/kærnemælk
  6. Rør rabarberne i.
  7. Fyld formene med dej. (3/4 af formen) og bag dem ved 180 grader i ca. 25 minutter.
  8. Køles helt ned inden toppingen kommer på.

Hvid chokolade-frosting: 

  1. Smelt chokoladen forsigtigt over et vandbad og den derefter køle af.
  2. Pisk smørosten luftig.
  3. Sigt flormelis og vaniljesukker i og rør.
  4. Tilsæt piskefløde og pisk til en cremet og tyk masse. Pas på med at overpiske fløden.
  5. Tilsæt den smeltede chokolade og rør det godt sammen.
  6. Kom frostingen i en sprøjtepose og dekorer de afkølede cupcakes. Pynt evt. med karamelkugler.

Velbekomme🙂

Dette indlæg blev udgivet i Brød og bagværk, Kager og tagget , , , , . Bogmærk permalinket.

2 svar til Rabarber cupcakes med hvid chokolade-frosting‏

  1. Mig siger:

    Hvor mange bliver der??

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s